MELANZANE ALLA PARMIGIANA VEGAN

Grigliare 2 grandi melanzane
Cuocere la passata di pomodoro rustica in padella con olio evo e 2 spicchi d'aglio - aggiustare di sale ed aggiungere spezie a piacere ( peperoncino e origano) 

LA MOZZARELLA VEGAN:

4 cucchiaini di fecola di patate
100ml di latte di soia NON ZUCCHERATO
2 cucchiai di formaggio vegano spalmabile, vedi ricetta qui formaggio-vegano-agli-anacardi.
2 cucchiaini di olio di semi di girasole
sale q.b.
6 cucchiai abbondanti di yogurt di soia al naturale
olio q.b.

Amalgamare prima il latte di soia con la fecola di patate e di seguito tutti gli altri ingredienti con l'utilizzo di una frusta e mettere il composto sul fuoco e mescolare costantemente aspettando che il composto diventi filamentoso. Il tempo di preparazione è di circa 10 minuti. Il risultato andrà versato in un contenitore unto precedentemente con poco olio e lasciato a riposo in frigo per circa 1 ora.

I miei ospiti stentavano a credere che fosse una "mozzarella" completamente cruelty free.
Pensavano fosse provola e invece Nein :).

La preparazione degli strati della parmigliana è elementare.
Nel frattempo accendiamo il forno ventilato a 200 gradi.
In una pirofila da forno facciamo un primo strato di sugo poi di melanzane e poi mozzarella, ripetendo l'azione in successione.
Il classico parmigliano è facilmente sostituibile con una spolverata di fine granella di mandorle e sale.

Cuocere in forno per 25-30 minuti  e lasciar riposare a forno spento per 40 minuti circa e finalmente
SI MANGIA!