GELATINA DI FRAGOLE

Le meravigliose fragoline sono nel pieno della loro stagione, quindi è il momento ideale per consevarle in dispensa,stavolta, sotto forma di GELATINA!
Non volevo fare una classica marmellata. Le fragole hanno bisogno di tanto zucchero dato che sono molto acquose; avendone utilizzato poco ho usato un ingrediente magico che mi ha aiutato a gelificare il composto: l' agar-agar.

Ingredienti:
1 e 1/2 di fragole mature
400 grammi di zucchero di canna
un cucchiaio di polvere di vaniglia nera
un cucchiaio di agar agar

Sterilizzare 4 vasetti da 250 grammi in una pentola piena d'acqua per 20 minuti, successivamente lasciarli ad asciugare su uno strofinaccio da cucina pulito.
Togliere le foglie dalle fragoline, lavarle per bene e tagliarle in pezzettini piccoli.
Trasferirle in una pentolona a bordi alti e unire lo zucchero e la vaniglia. Accendere il fuoco a fiamma media.
Dopo il bollore del composto lasciar cuocere per 15/20 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.
Unire la polvere d'agar agar stemperata con poca acqua.
Unirla al composto, mescolare per 5 minuti circa . Se la prova del piattino è superata, spegnere il fuoco.
Trasferire subito il composto caldo nei vasetti e poi chiuderli a testa in giù per crearne il primo sottovuoto.
Per assicurarsi che il sottovuoto si sia creato, far bollire i vasetti in acqua bollente per almeno 20 minuti.

Il risultato è una conserva gelatinosa e poco calorica. Quindi fetta biscottata in una mano e cucchiaio colmo di questa delizia nell'altra! :)

ASPARAGI SOTT'OLIO

Ho voluto imbalsamare gli asparagi di fine stagione facendoli sott'olio!!!
Gli asparagi hanno proprietà e caratteristiche stupefacenti e mi và di trascinarle nel corso dell'estate utilizzandoli per crostini d'aperitivo, come contorno o solo come spuntino goloso.


Per 4 vasetti da 250 grammi ho usato:

• 60/70 asparagi circa
• 1/2 litro di vino bianco fermo
• 1/2 litro di aceto di vino 
• olio evo
• 8 foglie d'alloro
• 4 spicchi d'aglio
• sale qb
• pepe qb

Pulire gli asparagi eliminando,con un pelapatate la parte esterna del gambo. Lavarli bene. Quando il vino e l'aceto arrivano a bollore immergeteli per 5 minuti nella pentola, poi scolateli e lasciateli su uno strofinaccio pulito da cucina ad asciugare.
Preparare i vasetti ben puliti e asciutti e inserire gli asparagi alternandoli alle spezie (spicchi d'aglio- foglie d'alloro-sale-pepe), a questo punto riempire il vasetto con l'olio evo fino all'orlo. Chiudere bene il vasetto e sterilizzarlo per 20/30 minuti in acqua bollente e lasciarlo poi raffreddare a testa in giù.

MARMELLATA ALLE MELE CANNELLA E ZENZERO

Questa marmellata è nata durante una pausa pranzo; avevo delle mele un pò "adulte" e ho deciso di sbarazzarmene con mestolo in mano e tanta tanta voglia di creare.

Questa versione è adattissima per farcire lo Strudel, basta aggiungere una manciata di pinoli tostati e dell'uva sultanina e se abbiamo già fatto la pasta sfoglia il gioco è fatto.

• La ricetta che ho ideato è questa:

3 kg di mele tipo golden ( ma va bene qualsiasi altro tipo)
600 grammi di zucchero di canna
2 cucchiai colmi di cannella in polvere
2 cucchiai colmi di zenzero in polvere
succo di 1 limone

• Procedimento:

Sbucciare le mele, ridurle in pezzettini piccoli e metterle sul fuoco insieme allo zucchero, al succo di un limone e alle spezie. Mescolare le mele, amalgamando ogni ingrediente, dopo poco lo zucchero diventa sciropposo e passati 30-40 minuti di cottura a fuoco medio si può fare " la prova del piattino" che consiste nel prendere un cucchiaino di marmellata ancora calda, porla al centro di un piattino, aspettare che si freddi e se roteando il piattino la marmellata resta ben attaccata significa che è pronta per essere invasata.
Se la prova è passata, bisogna procurarsi tanti vasetti ben puliti e sterilizzati e facendo la massima attenzione si possono riempiere con la marmellata ancora molto calda.
Chiuderli bene e farli raffreddare a testa in giù.

Per creare il sottovuoto e far durare la marmellata anche 2 anni in dispensa -  bisogna far bollire i vasetti per 20 minuti circa e dopo averli lasciati raffreddare. Quindi etichettarli con data di produzione e lasciarli in un luogo buio e asciutto.

Una volta aperto il vasetto, riporlo in frigo e consumarlo entro 10 giorni. :)