DOLCETTI AL COCCO E PERA CRUDI!

SEMBRANO COTTI EH???
e invece NO!
Questi croccantissimi dolcetti al cocco fanno parte della categoria " ESPERIMENTI CON L'ESSICCATORE"!
gli ingredienti sono solo 2:
50 GRAMMI DI COCCO IN SCAGLIE - 1 PERA MATURA!
L'essiccatore ha lavorato tutta la notte (10 ore circa) e si è scaldato al punto di dare una croccantezza e una leggera doratura tipica della cottura al forno! dicesi MAGIA! :)

TIRAMISù VEGANO

Mai provato il tiramisù fatto con le fette biscottate? mai provato un tiramisù con caffè al ginseng? mai provato un tiramisù senza uova -nè latte?
E se il risultato fosse questo???          

Ho inventato la ricetta, come sempre, quindi la scrivo per non perderne lo spunto:

20-30 fette biscottate al malto d'orzo fatte da me ( scriverò presto un articolo dedicato a loro)
1 litro di latte di riso ( in alternativa va bene qualsiasi latte vegetale)
2 cucchiaini di agar agar
1 cucchiaio di succo d'agave per zuccherare il latte ( in alternativa 2 cucchiai di zucchero di canna)
un pizzico di cannella
un pizzico di polvere di vaniglia nera
20 grammi di polvere di ginseng istantaneo
cacao in polvere qb
5-6 noci per guarnire

La crema simil "mascarpone":

Portare ad ebollizione il latte di riso, stemperare l'agar agar e lasciar sul fuoco ancora 1 o 2 minuti.
Versare il liquido in un recipiente di plastica e lasciarlo raffreddare per almeno 30 minuti. Grazie all'azione addensante dell'agar agar il composto assume una consistenza simile al budino.
A questo punto rompere la forma ottenuta, e con l'aiuto di un frullatore, aggiungere a filo il latte di riso fino ad ottenere un composto denso e cremoso.

Caffè:

In un piatto fondo amalgamare i 20 grammi di ginseng in polvere con acqua quanto basta.

Assemblaggio:

Immergere le fette biscottate nel caffè al ginseng e in un recipiente creare diversi strati alternando la crema e le fette biscottate. Spolverare di cacao in polvere ogni strato e guarnire a piacere, io ho usato delle noci!
Risultato buonissimo e leggero leggero!!!

PANE 7 CEREALI SENZA LIEVITO DI "LE CHAT VIOLET"

Questa volta condivido un articolo tutto dedicato ad una ricetta di una creativissima amica, Laura LE CHAT VIOLET.

UN PANE AI 7 CEREALI SENZA LIEVITO merita assolutamente la nostra attenzione.

La foto del risultato è esemplare, ricordando che stiamo parlando di un pane senza lievito.

Una soluzione veloce visto che non ha bisogno di riposo: lievita durante la cottura con l'aiuto del bicarbonato di sodio.

Laura, suggerisce questa formula magica:

450g di farina 7 cereali ( o quella che preferite) 

1 cucchiaino di bicarbonato 

2 cucchiaini di succo di limone ( frutto fresco) 

1cucchiaio di olio extravergine di oliva 

300ml latte di soya

uniti tutti gli ingredienti creare una pallina incisa a "x"

per la cottura:

forno caldo a 200° per 30' 

poi 180° per 20'

et voilà!!!

Ora tocca solo mettersi con le mani in pasta e dare un'occhiata alla pagina Facebook di LAURA LE CHAT VIOLET 

http://www.facebook.com/pages/LE-CHAT-VIOLET/324652750969   ha fantasia da vendere non solo in cucina!!! 

CREMA AL PISTACCHIO

Ho ricordi nitidi di quando si andava a trovare lo Zio Antonio, chiamato Totò per via della spaventosa somiglianza con Antonio De Curtis! Mi coccolava offrendomi, a palmi colmi, manciate di pistacchi...ne andavo matta...sono certa che per merito suo amo la frutta secca e loro, i protagonisti di questa ricetta: I PISTACCHI!

Tempo fà mi son imbattuta in una crema ai pistacchi della Babbi, una delizia burrosissima, gustosissima ma costosa, poco reperibile e supercalorica. Automaticamente ho deciso così di crearne una mia versione.

Armata di sacrosanta pazienza ho sgusciato-spelato e lavato per bene 250 g di pistacchi - 

raggiungendo così un peso netto di 100 grammi circa.

In un padellino in ceramica ho creato il caramello lasciando bollire per pochi minuti 30 grammi di zucchero con un bicchiere di acqua. 

Appena lo zucchero si è sciolto e ha iniziato a caramellare ho aggiunto i pistacchi lasciandoli tostare per un minuto. Ho spento il fuoco e steso questo croccante su un foglio di carta forno, lasciandolo raffreddare per 30 minuti sul piano di lavoro.

Qui interviene il mio amico fedele e indispensabile: il tritatutto.

Ho diviso il croccante di pistacchi in parti piccoline e ho azionato il tritatutto per 7-8 minuti di seguito, finchè non ha preso forma una crema soda e compatta di pistacchi. Ho aggiunto un filo di olio di semi d'arachidi (ne è bastato una tazza da caffè) per raggiungere la consistenza di una crema spalmabile tipo Nutella!

Sò che questo barattolino avrà vita breve - sarò consolata dal risparmio economico e calorico - ottimi pretesti per esser invogliati a rifarla ancora!!!

CIPOLLE ROSSE IN POLVERE

Sì! Ho essiccato anche le cipolle rosse; operazione che non credo di ripetere dato che, il giorno che ho deciso di fare questo esperimento, mi lasciamavano gli occhi solo entrando nel soggiorno e l'essiccatore era in cucina!!!

Avere tra le spezie anche un barattolino di questa polvere è dovere.  L'odore è pungente e intenso- (ricorda quello delle pringles alla paprika e non quelle alla cipolla)!  Ho triturato una cipolla rossa, essiccata per 8- 10 ore e il macinacaffè mi ha dato questo risultato! Niente male! 

BANANE CHIPS

Alle feste estive - non manca mai la bancarella della caramelline gommose e della frutta secca - ci caschi sempre - fai colletta con i tuoi amici e torni a casa con i sensi di colpa per aver ingerito tutto quello zucchero in una sola volta! Vogliamo parlare della frutta essiccata??? O ad esempio delle banane chips??? Di quanto una tiri l'altra??? Del fatto che di solito siano fritte e rifritte (ahimè) ma ugualmente libidinose???

Calma, calma. Questa in sopraimpressione è la mia versione - semplicemente fettine di banane bagnate con qualche goccia di limone e un velo di zucchero di canna e disidratate per 10 ore nell'essiccatore! Nessun paragone: VOTO 10!

LA MIA WISHLIST DI MARZO

Sò per certo che se non sarà marzo, di sicuro entro breve acquisterò queste 3 cosine - piccoli oggetti utili e frivoli - indispensabili e facilmente dimenticabili, non a caso ho pensato di scrivere qui il motivo per cui li desidero tanto, dovessi dimenticarmene :P .


1) INSALATIERA DI BAMBOO
Quanto deve essere più bello mangiare una bella insalatona fresca in una ciotola così rispetto ad una di plastica??

Dopo aver scoperto che è il bamboo è una risorsa rinnovabile ( cresce 2 volte più velocemente di un albero); cresce da solo, senza pesticidi e che è biodegradabile e resistentissimo credo che sicuramente sostituirò le mie care ciotoline colorate.

2) COLTELLO IN CERAMICA

Ormai me lo sento dire da tutti : " Se provi un coltello in ceramica poi non ne puoi più fare a meno in cucina, vedrai, capiterà anche a te!"

Capiterà sì, per adesso mi son sempre trattenuta dall' acquistarlo all'IKEA..mi sembra poco di porcellana..boh...magari lo ordino nella prossima raccolta punti Esselunga!


 3)  CARTA AROMATICA D'ERITREA

Una carta che aromatizza gli ambienti, composta da un mix di oltre 30 oli essenziali naturali. La cosa fontamentale che contraddistingue questo tipo di deodorante per ambienti dai conosciutissimi Spray e diffusori da supermercato è che questo è realizzato senza l’utilizzo di coloranti artificiali, né di fragranze ricostruite in laboratorio.

Si presenta così, un libretto di cartine di cellulosa imbevute di questa combinazione di essenze naturali -dal profumo naturale e persistente. Devo provarle!!!

FORMAGGIO VEGANO AGLI ANACARDI

Il mio debole per i formaggi non è così rilevante. Amo la mozzarella di Mondragone - il cacio cavallo e la provola affumicata, una triade difficile da escludere completamente dalla mia alimentazione. Quello che ho creato oggi è solamente frutto della mia curiosità. Volevo testare L'AGAR AGAR: un derivato delle alghe rosse - con la proprietà di solidificare i preparati se portato ad ebollizione con un liquido - vegano e dal sapore neutro quindi adatto per la preparazione di pietanze dolci (budini - creme) e salate. PS: si trova in erboristeria o in farmacia!

 

Spulciando tra le ricette che vedevano il suo utilizzo ne ho trovata una che mi ha provocato: "Formaggio vegano agli anacardi"! Ovviamente ho stravolto la ricetta eliminando la dose di Tofu (non vado matta per la soia in generale) che era prevista nella versione originale.

Per creare ciò ho utilizzato:

100 g di anacardi tostati non salati ( lasciati in ammollo per una notte)

metà spicchio di aglio

olio q.b.

un pizzico di sale

succo di mezzo limone

adori a piacere (io ho usato questi) : origano - pepe - peperoncino

200 ml di acqua 

2 cucchiaini di agar agar in polvere

Procedimento:

triturare finemente gli anacardi lasciati in ammollo la notte prima. Unire l'olio d'oliva e l'acqua quanto basta per ottenere un impasto "vellutato".

Continuare a triturare unendo lo spicchio d'aglio -il succo di limone e gli odori ,assicurandosi di ottenere un impasto stile maionese. Porre in un pentolino di ceramica i 200 ml d' acqua, unire la polvere di agar agar e stemperare con una frusta per non lasciar grumi; aggiungere pian piano la crema vellutata di anacardi. Portare il composto ormai liquido sul fuoco finchè non raggiunge l'ebollizione, da questo momento il composto inizierà ad addensarsi, far passare 2-3 minuti e versare il composto caldo in uno stampo unto d'olio. Dopo un paio d'ore il "formaggio" sarà pronto per esser estratto e ovviamente gustato. Il sapore è davvero delicatissimo - mi son detta " sembra che ci sia il latte"; un bell'inganno per le papille gustative.                  PROVA PASSATA!

BISCOTTI GRANCEREALE! CRUDI!

  
Per 20 biscotti:
10 prugne secce
150 g di fiocchi di cereali soffiati
20g di cacao crudo
solo questi ingredienti? Sì!

Triturare finemente le prugne con i fiocchi di cereali soffiati e infine unire il cacao. Crearne delle palline ed essiccare per 10-12 ore!  Buonissimi da affogare nel latte d'avena!!!

RICCIO IN AMORE

Questo dolcetto è un gioco da bambini - una merenda completamente fruttariana.
Ingredienti:
una pera
un cucchiaio di cacao amaro in polvere
10 semini di girasole per creare gli aculei

Pulire e dividere a metà la pera - frullarne la metà unendo il cucchiaino di cacao amaro. Comporre il corpicino di questo tenerissimo animale è una azione che vien da sè! Buon divertimento!

FARINA DI FUNGHI!

Cosa te ne fai della farina di funghi? Ma soprattutto come si fà la farina di funghi?
Se non hai un essiccatore e un macinacaffè queste idee te le sogni!
Avevo tanti funghi in frigo da 2 giorni e mi han chiesto loro stessi di esser essiccati (non ero sicura di consumarli entro breve). Li ho lavati-asciugati-e conditi con sale e origano, dopo 12 ore circa erano drasticamente ridotti di volume e ho pensato di macinarli finemente. Cosa ne farò?
Utilizzerò questa polvere per dare un tocco d'autunno a risotti - cremine da tartina - e al mio pane!!!

LA SPESA DI MARZO

Consumare frutti di stagione è partecipare al ciclo di vita della natura. Oltre ad una scelta sana è una scelta ecocompatibile - ed è un bel sollievo per il nostro portafoglio. Un promemioria che ci ricordi cosa è più opportuno acquistare è sempre utile:

Verdura:

barbabietole, broccoli, carciofi, cardi, catalogna, carote, cavolfiore, cavolo cappuccio, cavolo verza, cavolini di bruxelles, cicoria, cima di rapa, cipollotti, coste, crauti, crescione, erbette, finocchi, indivia, lattuga, porri, radicchio rosso, rape, ravanello, scorzonera, scorzobianca, spinaci, tarassaco, valerianella, zucca.

Frutta:

arance, mandarini, mandaranci, pompelmi, kiwi, mela, pera, cedro, limone.

  Tutto chiaro? VERY FOOD!

LIQUORE AL CIOCCOLATO EXTRA

Circa 3 mesi fà la mia cucina era più una distilleria che altro.Il natale è passato da un pò ma dopo una buona cena in compagnia il posticino riservato per questo liquore c'è sempre. Dato che ne ho finito le riserve è giunta l'ora di scrivere qui la ricetta così da sollecitare in me la voglia di rifarlo.

La confezione regalo l'ho creata riciclando un foglio rigido di ricette del mensile " TERRA NUOVA", ci tenevo a sottolinearlo!!!

La formula magica per creare questo estremo liquore è:

1 litro di latte di soia aromatizzato alla vaniglia

300 gr di zucchero

100 gr di cioccolato extra fondente all' 80%

1 bicchiere di alcol a 95°
1 pizzico di vaniglia in polvere
1 pizzico di cannella

Unire lo zucchero, il cioccolato (precedentemente sciolto a bagnomaria) e il latte mescolando di continuo,

portare a bollore e far trascorrere 20 minuti, continuando a rimestare e tenendo la fiamma molto bassa.

Lasciar raffreddare. A questo punto aggiungete l' alcol e imbottigliare.

CUPCAKES SENZA ZUCCHERO&CRUDISTI

Dopo aver descritto l'aperitivo e la cena di ieri sera, finalmente è arrivato il momento del dolce.
Ho letteralmente inventato la ricetta, mi piace stravolgere gli schemi della pasticceria e in questo caso specifico , in cui il dolce non è "cotto", è molto più facile misurarsi. Basta infilare un cucchiaino nell'impasto e si conosce già il gusto finale di ciò che servirai a tavola!


Per 6 cupcakes ho usato:
                                                      10 prugne secche
                                                      1/2 avocado
                                                      4 cucchiai di farina di mandorle
                                                      2 cucchiai di cacao amaro
                                                      buccia di mezzo limone bio

Rivestire gli stampini di silicone con della pellicola trasparente, riempiere le 6 formine e riporre in freezer per 40 minuti. Sembrerà un gelato, ottimo se accompagnato da tanta frutta fresca!

VEGAN SUSHI HOMEMADE

Scrivo questa ricetta dopo aver divorato un centinaio di Futomaki e Uramaki!!! Scrivo con enorme soddisfazione visto che nonostante i miei ospiti non sapessero che il mio sushi fosse vegano non ne hanno risparmiato neanche un boccone

LA PREPARAZIONE DEL RISO: è un rito e come tale necessita di una cura certosina dei dettagli; dopo diversi tentativi, ho trovato il mio metodo e come punto di riferimento ho questo video https://www.youtube.com/watch?v=aQdRldG3OTE ! 

Lista della spesa

per 100 pezzi:

600g di riso superfino Roma
1/2 bicchiere di aceto di riso agrodolce
1 cucchiaio colmo di zucchero
1 cucchiaio scarso di sale
10/12 fogli di alga nori



Ingredienti per condimento variabili:

avocado
carota
porro
peperone rosso o giallo
pomodoro
cetriolo
mango
germogli di soia/porro/ravanello
semi di sesamo
semi di papavero

* ho aggiunto un piccolo extra: la crema d'arachidi!!!

 

 

Last but not least

Salsa di soia

Wasabi

Zenzero

CREMA DI ARACHIDI RAW

La crema di arachidi è una chicca culinaria molto semplice ed estremamente versatile per preparazioni sia dolci che salate. Stasera avrò amici a cena e per l'aperitivo pensavo di servire i tacos messicani essiccati fatti pochi giorni fà _ vedi ricetta qui_http://cibosupersonico.blogspot.it/2013/03/tacos-messicani-crudisti.html _ con questa caloricissimaa cremina!

Ingredienti:
70 g di arachidi non tostate/non salate
30 g di anacardi non tostati/non salati
1 cucchiaio di semi di arachidi
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe

MARMELLATA DI CIPOLLE ROSSE DI TROPEA

Fare la marmellata di cipolle rosse è come imbattersi in un' impresa titanica dalla quale ne esci sicuramente provato, non tanto per la fatica fisica nel produrla ma nell'opera interminabile de " levarsi quel puzzo di dosso, levare quel puzzo dalle mura di casa" e proprio qui subenta la parte "sonica" di questa creazione https://www.youtube.com/watch?v=XMjdHf1RECg!!! "Passi da gigante" dei Verdena mi ha accompagnato nella preparazione e nel successivo momento "Cenerentola".

Ingredienti:

5 cipolle rosse di tropea di grandezza media ( circa un kg)
350 gr di zucchero
2 foglie di alloro
1 bicchiere e 1/2 di vino bianco
sale/peperoncino/pepe quanto basta

Pulire e triturare grossolanamente le cipolle con l'aiuto di un tritatutto - mischiare tutti gli ingredienti citati su e lasciare a riposo per 4-5 ore. Versare il composto viola in un pentolino profondo e mescolare contanto 20-25 minuti dal bollore - quando l'aspetto sarà denso spegnere il fuoco e mettere la marmellata nei vasetti che andranno tuffati nell'acqua bollente per 20 minuti in modo da far creare il sottovuoto. Ne sono usciti 4 vasetti e uno piccino picciò come si vede in foto! :)
 
 Con grandissima soddisfazione il risultato è questa marmellata coloro fucsia:

ZUCCHINE CHIPS

Cercando un'alternativa alle solite patatine fritte da aperitivo ho deciso di impiegare il mio essiccatore per un esperimento originale. Son bastate 2 zucchine tagliate a rondelle e speziate con sale e origano. Il bello dell'essiccatore è che uno strumento che lavora tranquillamente per 10/12 ore di fila senza sprecare troppa energia elettrica -il brutto? Fà un rumorino non proprio simpatico, almeno non al mio compagno!!!

CIOCCOLATINI AL FICO

Non sono "very cute" questi cioccolatini???

Necessario:
1 TAVOLETTA DI CIOCCOLATO EXTRA
1 TAVOLETTA DI CIOCCOLATO AL LATTE
80 GR DI ARACHIDI NON SALATE
1 CUCCHIAIO COLMO DI MIELE
10 FICHI SECCHI

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato al latte con l'aggiunta di mezzo bicchiere d'acqua..versarne il contenuto sciolto nei stampini in silicone; riporre in frigo per 15 minuti. Nel frattempo tritare finemente le arachidi e aggiungere il miele creando così quello che sarà il cuore dei cioccolatini. Una volta che il cioccolato al latte si sarà solidificato riporre metà fico secco; una piccola pallina di "crema d'arachidi" e versare il cioccolato extra sciolto precedentemente per crearne il sigillo! Ancora frigo per 30 minuti e i "cioccolatini ficosi" son pronti :)
Questa è un'idea regalo che mi è balzata in mente poche notti fà, quando una mia carissima amica Marta mi ha commissionato un regalo per un suo amico, ho così usato una bella scatolina, un bel nastro e un bigliettino! Poi chiaramente alcuni ne abbiam pappati! Ciao Marta :)

VEGAN COOKIES

Cucinare in maniera sopraffina non è proprio nella mia natura e se non viene impiegato alcun prodotto animale io sono ancora più stimolata! Una sera d'inverno è nata questa idea per la colazione o per uno spuntino dolce che si accompagna benissimo con del buon tè!

TA TAANN! è incredibile che sia riuscita a scattare una foto che rende perfettamente l'idea di " QUANTO BUONI SARANNO???"
Passiamo agli ingredienti:

CACAO AMARO 50 GR
MANDORLE 100 GR
1 BANANA
SCIROPPO D'AGAVE 1 CUCCHIAIO GRANDE
CANNELLA Q.B.

strumenti:
TRITATUTTO
CARTA FORNO

Accendere il forno a 180 gradi - Triturare finemente le mandorle - successivamente triturare anche la banana con l'aggiunta dello sciroppo - unire tutti gli ingredienti e formarne delle palline schiacciate - infornare e attendere 8-10 minuti! Buon appetito!

NACHOS MESSICANI

Io e l'essiccatore abbiamo una certa affinità! Ieri sera avevo voglia di qualcosa da sgranocchiare. Mizzica i Nachos messicani mi fanno venire sempre l'aquolina, brr booni! Avendo 2 pannocchie nel frigo, mi sono messa subito all'opera! Ho creato un'idea da aperitivo molto gustosa e originale! Ingredienti??                     

Ingredienti:

2 PANNOCCHIE
1/4 DI PEPERONE ROSSO
50 G DI ARACHIDI SALATI
SPEZIE A PIACERE : ORIGANO - PEPERONCINO - SALE

Strumenti:

Mixer
Ciotola
Essiccatore

Unire tutti gli ingredienti, triturarli e formarne dei "petali" sui ripiani dell'essiccatore.

Lasciar essiccare tutta la notte 8/10 ore, al mattino riporre i Nachos in un vasetto di vetro, così resteranno freschi e croccanti per un paio di mesi! Se resisto è chiaro :)

Presentazione! :)

Se dico che mi chiamo Francesca non dico nulla di originale! Se dico che questo Blog l'ho creato perchè sono una gran smemorata è più simpatico, no? Dentro me risiede un'amore speciale per il cibo vegetariano - vegan e crudista; la cosmesi naturale; la medicina olistica e tutte queste cose molto freakkettone e dopo aver riempito tutte le mie agende di ricette e appunti, ho pensato di scriver qui un paio di cose che creo e mi hanno emozionato in modo tale da " freezare" per un periodo di tempo più lungo queste nozioni! Ma passo al dunque. Dò vità a questo esperimento! Ready! Steady...GO!