FORMAGGIO VEGANO AGLI ANACARDI

Il mio debole per i formaggi non è così rilevante. Amo la mozzarella di Mondragone - il cacio cavallo e la provola affumicata, una triade difficile da escludere completamente dalla mia alimentazione. Quello che ho creato oggi è solamente frutto della mia curiosità. Volevo testare L'AGAR AGAR: un derivato delle alghe rosse - con la proprietà di solidificare i preparati se portato ad ebollizione con un liquido - vegano e dal sapore neutro quindi adatto per la preparazione di pietanze dolci (budini - creme) e salate. PS: si trova in erboristeria o in farmacia!

 

Spulciando tra le ricette che vedevano il suo utilizzo ne ho trovata una che mi ha provocato: "Formaggio vegano agli anacardi"! Ovviamente ho stravolto la ricetta eliminando la dose di Tofu (non vado matta per la soia in generale) che era prevista nella versione originale.

Per creare ciò ho utilizzato:

100 g di anacardi tostati non salati ( lasciati in ammollo per una notte)

metà spicchio di aglio

olio q.b.

un pizzico di sale

succo di mezzo limone

adori a piacere (io ho usato questi) : origano - pepe - peperoncino

200 ml di acqua 

2 cucchiaini di agar agar in polvere

Procedimento:

triturare finemente gli anacardi lasciati in ammollo la notte prima. Unire l'olio d'oliva e l'acqua quanto basta per ottenere un impasto "vellutato".

Continuare a triturare unendo lo spicchio d'aglio -il succo di limone e gli odori ,assicurandosi di ottenere un impasto stile maionese. Porre in un pentolino di ceramica i 200 ml d' acqua, unire la polvere di agar agar e stemperare con una frusta per non lasciar grumi; aggiungere pian piano la crema vellutata di anacardi. Portare il composto ormai liquido sul fuoco finchè non raggiunge l'ebollizione, da questo momento il composto inizierà ad addensarsi, far passare 2-3 minuti e versare il composto caldo in uno stampo unto d'olio. Dopo un paio d'ore il "formaggio" sarà pronto per esser estratto e ovviamente gustato. Il sapore è davvero delicatissimo - mi son detta " sembra che ci sia il latte"; un bell'inganno per le papille gustative.                  PROVA PASSATA!