GNOCCHI DI PATATE AI FIORI

Come si fa a non amare i fiori, con quei colori e quella consistenza così sottile e delicata.
Stavolta ho realizzato una ricetta semplice e veloce ma d'effetto e gustosa utilizzando i fiori più comuni che conosciamo: i fiori di zucchina.


Ingredienti per 2 persone

-250 grammi di gnocchi di patate senza uova 
-8 fiori di zucchina
-mezza cipolla dorata
-un filo d'olio extra vergine di oliva
-50 grammi di panna vegetale
-semi di canapa decorticati a piacere
-peperoncino e sale secondo i gusti
- una tazza da caffè di vino bianco da cucina


Preparare un soffritto di cipolla con un filo d'olio d'oliva e fiocchi di peperoncino a piacere, successivamente sfumare con il vino bianco.
Una volta evaporato l'alcool cuocere per 10 minuti i fiori di zucchina tagliati a striscioline sottili, infine aggiungere la panna vegetale e mantecare gli gnocchi di patate precedentemente cotti per 3/4 minuti in acqua bollente salata.
Una spolverata di semi di canapa decorticati per fare il pieno di grassi omega 3 e omega6 e in pochi minuti questo favoloso primo è pronto per esser gustato nella sua semplicità.

Vellutata carote e zenzero

Una della cose più belle che mi sono capitate durante il mio viaggio in Andalusia di agosto è stato pranzare casualmente in un piccolo ristorantino vegan-friendly di Siviglia.
Quando si entra al COQ & ROLL, sembra di trovarsi non proprio in Spagna, ma più precisamente in uno spazio speciale che è un mix tra una farmacia, erboristeria e sala da cucina.

Accolte da una posata e premurosa signora in camice bianco e capelli fatati, decidiamo di provare diverse specialità della casa, tutte deliziose, eppure il piatto che tra tutti ci ha emozionato di più è stata la vellutata di carote e zenzero.
La ricetta è semplicissima e il risultato è straordinariamente simile all'originale!

Ingredienti 

- 1 patata gialla 

- 3 carote

- 1/4 di cipolla rossa 

- 3 cm di radice di zenzero 

- sale q.b

- un cucchiaio di olio extravergine d'oliva 

- semini a piacere. Io ho usato semi di sesamo neri e bianchi 

Procedimento 

Fare bollire in sufficiente acqua tutte le verdure tagliate a tocchetti.

Passati 30 minuti dell'ebollizione scolare l'eccesso di acqua e con l' aiuto di un frullatore ad immersione, la vellutata sarà pronta da condire con un pizzico di sale, un filo d'olio e decorata con semini a piacere.

I taralli alla farina di ceci sono nati per accompagnare questo genere di piatti autunnali. 

Stravolta la semplicità vince.

Buon appetito 

SOFFICINI HOME MADE

Questa ricetta  è nata dalla voglia di consumare in maniera diversa un panetto di mozzarella da pizza che avevo in frigo! Infatti il ripieno di queste mezzelune non è vegano! Ma, si sà la farcitura è una componente che varia a seconda delle necessità e dei gusti. Insomma, ci si può sbizzarrire a piacere, ad esempio con le verdure cotte di stagione!
Ho ideato, così, la base per questi deliziosi sofficini che sono praticamente identici agli originali ma molto più sani, ed economici!

La base prevede lo stesso procedimento per fare una pasta choux. La mia versione è povera e semplicissima e dato che è neutra, il ripieno con creme o marmellate è possibile, provar per credere!!!

Dose per 15 sofficini circa:

250 ml di acqua
un cucchiaio di olio d'oliva
200 grammi di farina di semola o 00'
un pizzico di sale


Portare ad ebollizione l'acqua e il cucchiaio di olio in un tegame antiaderente, in questo momento aggiungere a cascata la farina e a fuoco basso mescolare energicamente fino ad ottenere una pallina di impasto elastica e soda, attendere ancora una manciata di secondi per far cuocere un pò la farina e posare l'impasto ottenuto su un piano da lavoro pulito lasciandolo raffreddare per 15 minuti circa.

Mentre la simil pasta choux (vegana) si raffredda, preparare il ripieno.
Per i classici sofficini al pomodoro e mozzarella occorrono:

80 grammi di mozzarella da pizza a piccoli dadini
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
un pizzico di sale
un pizzico di origano
un pizzico di basilico essiccato

Sarà estremamente facile stendere la pasta choux, io ho usato un mattarello, qualche spolverata di farina e un bicchiere ampio per creare i dischi da farcire!

Per l'impanatura:
3 cucchiai di farina di mais
rosmarino e paprika a piacere

Una volta ottenuti i dischi di pasta dobbiamo farcirli, saldarli e passarli nell'impanatura.

                   Cotti in padella con un filo d'olio sono un bijoux!!!

Cotti, o meglio stracotti al forno sono così!

Se fatti in grandi quantità si posso congelare e per cuocerli non ci sarà alcun bisogno di scongelarli!!!