PANCAKES

Basta provarli un volta, basta avere in casa dello sciroppo d'acero, basta procurarsi pochi ingredienti che ti verrà voglia di spadellare un po per poi divorare

I PANCAKES 

SENZA GLUTINE

SENZA ZUCCHERO

SENZA DERIVATI ANIMALI:

                               VEGAN, GLUTEN FREE,  CIOKO-BANANA PANCAKES

I castelli di pancakes sono come un patto di pace, sono come una tregua dopo una lotta. 

Sono una fonte di felicità e di senso di libertà, di perdizione e ritrovamento dell'equilibrio interiore.

Buoni, leggeri e sani.

LI FACCIAMO? 

INGREDIENTI                                                       

(per ottenere 6 pancakes)

1 bicchiere scarso di latte vegetale di soia o riso

1 banana matura schiacciata

2 pizzichi di bicarbonato

1 cucchiaio di cacao amaro in polvere

1 cucchiaio colmo di farina di riso

1 cucchiaino colmo di farina di avena senza glutine

1 pizzico di vaniglia boubour

1 pizzico di sale

Unire gli ingredienti secchi al latte vegetale e banana schiacciata fino a formare una pastella consistente e corposa.

Scaldare un pentolino antiaderente, versare a piccole cucchiaiate la pastella e cuocere per un paio di minuti entrambi i lati.

Bisogna divertirsi ora a creare il castello di pancakes più bello e decorato possibile, altrimenti non c'è gusto.

Frutta fresca, fiocchi di avena, riso soffiato, granola, marmellata vanno benone perchè la decorazione e la farcitura è soggetta ad ogni fantasia ma una cosa è certa lo sciroppo d'acero non deve mancare, MAI.

RAW GRANOLA AL CACAO E SPIRULINA

è bello svegliarsi il mattino sapendo che farai una colazione da re. Sapendo che ti farai del bene.

Ci tengo tantissimo a dedicare il giusto tempo per assaporare il gusto di un nuovo giorno, lasciandomi accompagnare da buona musica, aprendo la credenza come se fosse uno scrigno gioioso pieno di cose buone.

La ricetta di questa granola crudista merita di essere trascritta qui, merita di essere condivisa e gustata! Ne ho create due versioni, una golosissima al cacao e una energetica alla spirulina.  

Ingredienti

• 300 grammi di grano saraceno, meglio se attivato.

L'attivazione è un passaggio decisamente interessante che consiste nel lasciare in ammollo per una notte il grano saraceno in acqua abbondante. Successivamente scolarlo e disidratarlo per almeno 8 ore in essiccatore. Questa tecnica è essenziale per ottenere una consistenza croccante del grano e attivare maggiormente le sue potenzialità nutritive.

• 100 grammi di fiocchi di avena senza glutine
• succo di un' arancia
• 2 cucchiai di succo di agave
• due pizzichi di vaniglia bourbon in polvere

per granola al cacao:

• 2 cucchiai di cacao amaro in polvere sciolto in un cucchiaio di acqua

per granola alla spirulina:

• 2 cucchiai di spirulina in polvere sciolta in un cucchiaio di acqua e scorza di mezza arancia

Procedimento

Unire gli ingredienti secchi a quelli umidi e dare vita ad un composto semi compatto da sistemare in grumi in uno dei ripiani dell'essiccatore.

Azionare l'essiccatore per 6/7 ore, infine girare la granola ed essiccare per altre 2 ore almeno, finchè non ottenete un risultato ben asciutto.

Non temete, se non avete l'essiccatore, potrete creare ugualmente la vostra granola, non crudista ma altrettanto appetitosa, utilizzando il vostro forno ad una temperatura di 80 gradi per circa un paio di ore.

Non vi resta che conservare il risultato in barattoli a chiusura ermetica e assicurarvi di consumarla entro un mese dalla produzione. 

è un'originale idea regalo, è un regalo per voi, per il vostro corpo e anima.

Da consumare con bevande vegetali, nello yogurt, sul gelato o così com'è.

Amate tantissimo, rumorosamente, liberamente e mangiare cio che ci fa bene verrà da se

                                                                    ENJOY LIFE

GRANOLA FOR BREAKFAST

Spesso mi capita di chiedere agli amici: "cosa mangi a colazione?". Sono curiosa, lo sò. Mi piace conoscere le abitudini culinarie di chi ho intorno, mi piace scoprirne i legami tra la scelta ponderata e l'abitudine conservata nel tempo. Con l'acquisto dell'essiccatore ho iniziato a giocare con il cibo e mischiando semi, cereali, oli e frutta è nata la mia Granola. Ma l'essiccatore non è essenziale, si può usare anche il forno a bassa temperatura, scaldando un pò la casa! Non appena arriva il primo freddo adoro prepararne una buona scorta settimanale. Una manciata di granola, un bicchiere di latte di mandorle e un frutto di stagione: questa è la mia scelta <3

Ingredienti per 500 grammi di granola:

2 banane mature
2 cucchiai di malto di riso
1 cucchiaio di olio di sesamo bio o olio di soia bio
200 g di avena in fiocchi
50 g di grano saraceno germogliato (facoltativo)
50 g di semi oleosi (semi di girasole, sesamo, papavero)
50 g di frutta secca (mandorle, nocciole, mandorle, noci)
30 g di frutta essiccata (cocco, bacche di goji, fragole, mirtilli)
vaniglia in polvere/ zenzero/ cannella a piacere

                                                                                                                                                                                                               Unire tutti gli ingredienti nell'ordine scritto quissù

Essiccatore: stendere il composto sulla placca facendo attenzione a livellare uniformemente, lasciando piccole aree libere per far circolare l'aria più agevolmente. Azionare l'essiccatore dalle 8 alle 12 ore.

Forno:  stendere il composto sulla placca facendo attenzione a livellare uniformemente, lasciando piccole aree libere per far circolare l'aria più agevolmente. Forno ventilato a 80 gradi per 2/3 ore circa. Controllare ogni 30 minuti.

 Quando la vostra granola sarà asciutta, profumatissima e presenterà piccoli grumi possiamo riporla in un barattolo di vetro con tappo ermetico. La sua durata varia dai 5 ai 7 giorni in luogo fresco ed asciutto.

La trovo una dolce soluzione per avere la giusta carica energetica sin dal mattino e perchè no, è anche una bellissima idea regalo per un'amica abituata al cornetto a cappuccio1 ;)


             

TORTA DI CAROTE E NOCI VEGANA: Morotskaka

Come promesso son tornata a scrivere ricette golose!
Era da un bel pezzo che non preparavo un dolcetto prettamente invernale, di quelli che profumano tutta casa poco prima di fare la prova stecchino! Così ho preparato la torta di carote e noci che delizia sempre il palato nei miei viaggi in Svezia!

Ho voluto veganizzare la versione originale ed il risultato ha stupito me e i miei ospiti!

 

La torta originale prevederebbe una farcitura bianca a base di formaggio spalmabile. Io invece ho usato solo il succo di mezzo limone spremuto, 3 cucchiaini di zucchero a velo e della carota grattugiata!

Non è la farcitura il punto forte, bensì l'impasto.

Ingredienti per la torta:

4 carote di medie dimensioni

2 bicchieri di farina 00

1 bicchiere di farina integrale

1 bicchiere di zucchero di canna

1 bicchiere scarso di olio di semi di arachidi

1/2 bicchiere di latte di soia

100 grammi di noci o nocciole 

1 cucchiaio di cannella in polvere

30 grammi circa di zenzero fresco

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

scorza grattugiata di un limone bio

1 cucchiaino di vaniglia in polvere

1 pizzico di sale

farcitura:

succo di mezzo limone bio

3 cucchiai di zucchero a velo

fiocchi di carota grattuggiata

Preriscaldare il forno ventilato a 180 gradi.

Sminuzzare al mixer lo zenzero, le noci e le carote pulite e sbucciate.

Unire l'olio, lo zucchero, gli aromi ed infine la farina setacciata.

Se l'impasto dovesse risultare troppo denso aggiungere il latte di soia fino a fargli ottenere un aspetto cremoso.

Versare il composto in una teglia, infornare e dopo 30/35 minuti circa la torta è pronta.
Ma manca l'ultimo step: la farcitura!
Unire il succo di mezzo limone e lo zucchero fino a creare una pasta molto densa ed appiccicosa da versare a pioggia sulla torta solo quando sarà completamente raffreddata!
 Ho voluto spargere qualche fiocco di carota grattuggiata per rendere la Morotskaka ancora più invitante!

Golosissima e sana da accompagnare con thè caldo davanti ad un caminetto accesso!

BISCOTTI ALLO ZENZERO

Bene, bene, bene! è giunta l'ora di scaldarsi dopo il trauma di questi primi freddi autunnali!
Cosa c'è di meglio di una buona tazza di thè caldo, magari accompagnata da profumatissimi biscotti allo zenzero???

Vi serviranno pochi ingredienti e vedrete che in un lampo la vostra casa si inebrierà del profumo incantevole di questi biscottini!

RICETTA per circa 25-30 biscotti:


un bicchiere di olio di semi
3/4 di bicchiere di zucchero di canna
due bicchieri di farina (va bene qualsiasi tipo)
15 grammi di zenzero fresco o 2 cucchiai colmi di zenzero in polvere
un cucchiaio di cannella
un cucchiaio di bicarbonato
un pizzico di sale
piccolo ingrediente segreto: un cucchiaino scarso di malto d'orzo

PROCEDIMENTO:

Sciogliere il cucchiaino di malto d'orzo nell'olio di semi e in seguito unire lo zenzero grattuggiato fresco e lo zucchero .
Successivamente unire tutti gli ingredienti secchi finchè l'impasto non assumerà una consistenza soda e compatta.

La "pasta frolla" dovrà riposare in frigo per 30 minuti avvolta da un foglio di pellicola.
Accendere il forno ventilato a 200 gradi e con l'aiuto di un mattarello stendere la pasta frolla. è il momento di sbizzarrirsi con le formine!

 Dopo 8-10 minuti di cottura il risultato è questo: adorabile!

MINI SACHER TORTE

Avete delle barbabietole rosse precotte in frigo in scadenza??? 

Attenzione perchè potrebbero prendere queste libidinose sembianze!

Alla larga i divoratori di cioccolata perchè qui ci si affogherebbe in pochi istanti!!!

NOTA BENE: questa non è la sacher torte originale ma solo la mia più creativa rivisitazione vegana ;)

INGREDIENTI:

250 grammi di barbabietole rosse precotte

80 grammi di zucchero di canna

80 ml di olio di semi di girasole

50 grammi di farina integrale ( io ho usato quella di Kamut)

70 grammi di cacao amaro in polvere

una spolverata di zenzero in polvere

un pizzico di sale

scorza grattugiata di un limone bio

4 biscotti grancereale
alcuni cucchiai colmi di buona marmellata (all'uva fragola)

Ridurre in mousse le barbabietole tagliete a tocchetti con un frullatore ad immersione e unire l'olio a filo.

Successivamente unire tutti gli ingredienti asciutti ed infine sbriciolare grossolanamente i biscotti.

Versare l'impasto denso in una teglia da forno e procedere alla cottura a 180 gradi per 20/30 minuti circa.

Il risultato sarà una torta umida e solo quando sarà tiepida possiamo tagliarla in piccoli quadratini  da guarnire con una buona marmellata. Io ho usato un'ottima marmellata di uva fragola fatta in casa da una mia amica veg: Maria! 

    BUONA SCORPACCIATA!

TARTINE CEREALI-CIOC FARCITE CON CREMA DI PISTACCHI

Cioccolato extra fondente - crema di pistacchi -  lamponi: SONO L'APOTEOSI DEL GUSTO!

Così unendo tutti questi divini ingredienti ho dato forma a queste tartine: sane - vegane - quasi crudiste!!!

La base:
100 grammi farina di fiocchi di cereali misti polverizzati col macinacaffè
  30 grammi di cioccolato extra fondente 80% sciolto a temperatura ambiente ( in questo caso 40 gradi)

Unire gli ingredienti formando un panetto appiccicoso e comporre delle tartine, io ho usato delle formine in silicone per muffins. Successivamente far raffreddare in frigo per circa un'ora!
Creare la crema di pistacchi, vedi ricetta qui!
Sarà semplicissimo estrarre la tartina dallo stampino in silicone, ed ora divertitevi a farcirla con la crema di pistacchi e frutti di bosco a piacere!!!

Semplici e sani e d'effetto!!!

BUSTINE "BISCOTTO VEG" DA Tè

Passato il periodo di acuta fabbricazione di marmellate ora sto attraversando quello della " pasta frolla everywhere".
Dato che sembra più GIUGNOMBRE ho voglia di tè, quindi ho creato questi scenografici biscotti da tè vegani.

PASTA FROLLA VEGANA PER 10 BISCOTTI:

1/2 bicchiere di olio di semi di girasole
1 bicchiere di farina 00
1/2 bicchiere di zucchero di canna
1/2 bicchiere di farina di mais
2 cucchiai di acqua
un pizzico di sale
un cucchiaio di bicarbonato di sodio
buccia di 1/2 limone
30 grammi di cioccolato extra fondente per la glassa
accessori: nastro o cotone 

Unire tutti gli ingredienti fino a formare un panetto d'impasto omogeneo e liscio e lasciarlo riposare in frigo per 30 minuti.
Stendere il panetto e crearne dei trapezi con un buchino in alto per far passare il nastro. Dovrebbero ricordare delle bustine di tè!
Trasferire le formine sulla carta da forno e infornarle a 180 gradi per 10/12 minuti.
Una volta dorate in superficie, spegnere il forno e lasciarle raffrendere. Immergere i primi 3/4 del biscotto nel cioccolato extra fondente precedentemente fuso a bagno maria. Una volta che la glassa si è indurita infilare nel buchino uno nastro o del cotone e  " la bustina biscotto da tè" è pronta per essere immersa nella tazza!

VEGAN - RAW - CHOCO MOUSSE

Lei quissù è una MOUSSE AL CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE AVOCADO E BACCHE DI GOJI!
Quindi compatibile con una dieta vegana e una dieta crudista.
Gli elementi che vi ho elencato sono i 3 assoluti protagonisti di questa divina creazione.
Ideale come dessert, come spuntino, come gelato (se conservata in freezer *vedi NB) o come farcitura di torte; come del mio CAKE ROLL VEDI QUI!

Il procedimento per crearla è a prova di incapace:
frullare nel tritatutto un avocado molto maturo e 30 grammi di cioccolato extrafondente. In pochi secondi la mousse è pronta. Le-bacche-di-goji hanno reso ancora più energizzante la mia merenda!

 NB: Se questa mousse viene trasferita in un contenitore di plastica con coperchio in freezer diventa un gelato morbidissimo. Infatti la qualità di questa composizione è che non c'è acqua quindi non cristallizza gelando!!!

CUOR DI MELA VEGANI

Come impiegare creativamente la mia marmellata alle mele???  _vedi qui ricetta: marmellata-alle-mele-cannella-e-zenzero.
Cuocendo una quantità poco misurata di cuor di mela VEGANI!


Ingredienti per 500 grammi di PASTA FROLLA VEGANA:

2 bicchieri colmi di farina 00
1 bicchiere di farina di semola
1 bicchiere scarso di farina di mais (per polenta)
1 bicchiere di olio di semi di girasole
1 bicchiere scarso di zucchero di canna
1 cucchiaio colmo di sciroppo d'agave o malto di mais
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 pizzico di sale
succo di mezzo limone
se serve, acqua quanto basta


Unire tutti gli ingredienti secchi in una ciotola, setacciandoli, successivamente unire l'olio, il succo di limone e lo sciroppo d'agave. Se l'impasto richiede umidità unire poca acqua finchè non risulta omogeneo e sodo.
Lasciare in frigorifero la palla d'impasto avvolta nella pellicola trasparente per 30 minuti.

Accendere il forno a 180 gradi, stendere l'impasto con il mattarello e con un bicchiere o uno stampino creare dei cerchi piccoli.
Al centro del cerchio mettere una piccola dose di marmellata di mele e siggillarlo con un'altro cerchio d'impasto.
Quando la teglia è piena , infornare per 8/10 minuti controllando che i biscotti diventino dorati.

La ricetta di questi biscottini è molto più leggera dei rinomatissimi cuor di mela convenzionali e il gusto è strepitoso. Provare per credere.

DESSERT VEGANO IN CALICE

Per me lo spazio per il desset c'è sempre. Questo in particolare è leggerissimo:

è composto da una crema di latte di soya al cioccolato,

fette biscottate al malto e avena e fragole a fettine. 

Ecco come ho creato la crema:

3 bicchieri colmi di latte di soia al cioccolato

2 cucchiaini colmi di agar agar

Ho portato ad ebollizzione per 2 minuti il latte unito all'agar agar. Lasciar raffreddare il latte caldo in un recipiente di plastica per un'ora. Quando il composto assume una consistenza densa come un budino, azionare il frullatore e aggiungere un filo di latte di soia, et voilà la crema è pronta.

   

Ho alternato la crema con pezzettini di fragola e con le mie fette biscottate (di cui arriverà presto la ricetta) che ho bagnato con del succo di frutta ai frutti rossi. 

IL DOLCE è SERVITO.

TIRAMISù VEGANO

Mai provato il tiramisù fatto con le fette biscottate? mai provato un tiramisù con caffè al ginseng? mai provato un tiramisù senza uova -nè latte?
E se il risultato fosse questo???          

Ho inventato la ricetta, come sempre, quindi la scrivo per non perderne lo spunto:

20-30 fette biscottate al malto d'orzo fatte da me ( scriverò presto un articolo dedicato a loro)
1 litro di latte di riso ( in alternativa va bene qualsiasi latte vegetale)
2 cucchiaini di agar agar
1 cucchiaio di succo d'agave per zuccherare il latte ( in alternativa 2 cucchiai di zucchero di canna)
un pizzico di cannella
un pizzico di polvere di vaniglia nera
20 grammi di polvere di ginseng istantaneo
cacao in polvere qb
5-6 noci per guarnire

La crema simil "mascarpone":

Portare ad ebollizione il latte di riso, stemperare l'agar agar e lasciar sul fuoco ancora 1 o 2 minuti.
Versare il liquido in un recipiente di plastica e lasciarlo raffreddare per almeno 30 minuti. Grazie all'azione addensante dell'agar agar il composto assume una consistenza simile al budino.
A questo punto rompere la forma ottenuta, e con l'aiuto di un frullatore, aggiungere a filo il latte di riso fino ad ottenere un composto denso e cremoso.

Caffè:

In un piatto fondo amalgamare i 20 grammi di ginseng in polvere con acqua quanto basta.

Assemblaggio:

Immergere le fette biscottate nel caffè al ginseng e in un recipiente creare diversi strati alternando la crema e le fette biscottate. Spolverare di cacao in polvere ogni strato e guarnire a piacere, io ho usato delle noci!
Risultato buonissimo e leggero leggero!!!

CREMA AL PISTACCHIO

Ho ricordi nitidi di quando si andava a trovare lo Zio Antonio, chiamato Totò per via della spaventosa somiglianza con Antonio De Curtis! Mi coccolava offrendomi, a palmi colmi, manciate di pistacchi...ne andavo matta...sono certa che per merito suo amo la frutta secca e loro, i protagonisti di questa ricetta: I PISTACCHI!

Tempo fà mi son imbattuta in una crema ai pistacchi della Babbi, una delizia burrosissima, gustosissima ma costosa, poco reperibile e supercalorica. Automaticamente ho deciso così di crearne una mia versione.

Armata di sacrosanta pazienza ho sgusciato-spelato e lavato per bene 250 g di pistacchi - 

raggiungendo così un peso netto di 100 grammi circa.

In un padellino in ceramica ho creato il caramello lasciando bollire per pochi minuti 30 grammi di zucchero con un bicchiere di acqua. 

Appena lo zucchero si è sciolto e ha iniziato a caramellare ho aggiunto i pistacchi lasciandoli tostare per un minuto. Ho spento il fuoco e steso questo croccante su un foglio di carta forno, lasciandolo raffreddare per 30 minuti sul piano di lavoro.

Qui interviene il mio amico fedele e indispensabile: il tritatutto.

Ho diviso il croccante di pistacchi in parti piccoline e ho azionato il tritatutto per 7-8 minuti di seguito, finchè non ha preso forma una crema soda e compatta di pistacchi. Ho aggiunto un filo di olio di semi d'arachidi (ne è bastato una tazza da caffè) per raggiungere la consistenza di una crema spalmabile tipo Nutella!

Sò che questo barattolino avrà vita breve - sarò consolata dal risparmio economico e calorico - ottimi pretesti per esser invogliati a rifarla ancora!!!

LIQUORE AL CIOCCOLATO EXTRA

Circa 3 mesi fà la mia cucina era più una distilleria che altro.Il natale è passato da un pò ma dopo una buona cena in compagnia il posticino riservato per questo liquore c'è sempre. Dato che ne ho finito le riserve è giunta l'ora di scrivere qui la ricetta così da sollecitare in me la voglia di rifarlo.

La confezione regalo l'ho creata riciclando un foglio rigido di ricette del mensile " TERRA NUOVA", ci tenevo a sottolinearlo!!!

La formula magica per creare questo estremo liquore è:

1 litro di latte di soia aromatizzato alla vaniglia

300 gr di zucchero

100 gr di cioccolato extra fondente all' 80%

1 bicchiere di alcol a 95°
1 pizzico di vaniglia in polvere
1 pizzico di cannella

Unire lo zucchero, il cioccolato (precedentemente sciolto a bagnomaria) e il latte mescolando di continuo,

portare a bollore e far trascorrere 20 minuti, continuando a rimestare e tenendo la fiamma molto bassa.

Lasciar raffreddare. A questo punto aggiungete l' alcol e imbottigliare.

VEGAN COOKIES

Cucinare in maniera sopraffina non è proprio nella mia natura e se non viene impiegato alcun prodotto animale io sono ancora più stimolata! Una sera d'inverno è nata questa idea per la colazione o per uno spuntino dolce che si accompagna benissimo con del buon tè!

TA TAANN! è incredibile che sia riuscita a scattare una foto che rende perfettamente l'idea di " QUANTO BUONI SARANNO???"
Passiamo agli ingredienti:

CACAO AMARO 50 GR
MANDORLE 100 GR
1 BANANA
SCIROPPO D'AGAVE 1 CUCCHIAIO GRANDE
CANNELLA Q.B.

strumenti:
TRITATUTTO
CARTA FORNO

Accendere il forno a 180 gradi - Triturare finemente le mandorle - successivamente triturare anche la banana con l'aggiunta dello sciroppo - unire tutti gli ingredienti e formarne delle palline schiacciate - infornare e attendere 8-10 minuti! Buon appetito!