Era da un bel pezzo che non preparavo un dolcetto prettamente invernale, di quelli che profumano tutta casa poco prima di fare la prova stecchino! Così ho preparato la torta di carote e noci che delizia sempre il palato nei miei viaggi in Svezia!
Ho voluto veganizzare la versione originale ed il risultato ha stupito me e i miei ospiti!
La torta originale prevederebbe una farcitura bianca a base di formaggio spalmabile. Io invece ho usato solo il succo di mezzo limone spremuto, 3 cucchiaini di zucchero a velo e della carota grattugiata!
Non è la farcitura il punto forte, bensì l'impasto.
Ingredienti per la torta:
4 carote di medie dimensioni
2 bicchieri di farina 00
1 bicchiere di farina integrale
1 bicchiere di zucchero di canna
1 bicchiere scarso di olio di semi di arachidi
1/2 bicchiere di latte di soia
100 grammi di noci o nocciole
1 cucchiaio di cannella in polvere
30 grammi circa di zenzero fresco
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
scorza grattugiata di un limone bio
1 cucchiaino di vaniglia in polvere
1 pizzico di sale
farcitura:
succo di mezzo limone bio
3 cucchiai di zucchero a velo
fiocchi di carota grattuggiata
Preriscaldare il forno ventilato a 180 gradi.
Sminuzzare al mixer lo zenzero, le noci e le carote pulite e sbucciate.
Unire l'olio, lo zucchero, gli aromi ed infine la farina setacciata.
Se l'impasto dovesse risultare troppo denso aggiungere il latte di soia fino a fargli ottenere un aspetto cremoso.
Versare il composto in una teglia, infornare e dopo 30/35 minuti circa la torta è pronta.Ma manca l'ultimo step: la farcitura!
Unire il succo di mezzo limone e lo zucchero fino a creare una pasta molto densa ed appiccicosa da versare a pioggia sulla torta solo quando sarà completamente raffreddata!
Ho voluto spargere qualche fiocco di carota grattuggiata per rendere la Morotskaka ancora più invitante!
Golosissima e sana da accompagnare con thè caldo davanti ad un caminetto accesso!
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