Le meravigliose fragoline sono nel pieno della loro stagione, quindi è il momento ideale per consevarle in dispensa,stavolta, sotto forma di GELATINA!
Non volevo fare una classica marmellata. Le fragole hanno bisogno di tanto zucchero dato che sono molto acquose; avendone utilizzato poco ho usato un ingrediente magico che mi ha aiutato a gelificare il composto: l' agar-agar.
Ingredienti:
1 e 1/2 di fragole mature
400 grammi di zucchero di canna
un cucchiaio di polvere di vaniglia nera
un cucchiaio di agar agar
Sterilizzare 4 vasetti da 250 grammi in una pentola piena d'acqua per 20 minuti, successivamente lasciarli ad asciugare su uno strofinaccio da cucina pulito.
Togliere le foglie dalle fragoline, lavarle per bene e tagliarle in pezzettini piccoli.
Trasferirle in una pentolona a bordi alti e unire lo zucchero e la vaniglia. Accendere il fuoco a fiamma media.
Dopo il bollore del composto lasciar cuocere per 15/20 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.
Unire la polvere d'agar agar stemperata con poca acqua.
Unirla al composto, mescolare per 5 minuti circa . Se la prova del piattino è superata, spegnere il fuoco.
Trasferire subito il composto caldo nei vasetti e poi chiuderli a testa in giù per crearne il primo sottovuoto.
Per assicurarsi che il sottovuoto si sia creato, far bollire i vasetti in acqua bollente per almeno 20 minuti.
Il risultato è una conserva gelatinosa e poco calorica. Quindi fetta biscottata in una mano e cucchiaio colmo di questa delizia nell'altra! :)
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