Questa versione è adattissima per farcire lo Strudel, basta aggiungere una manciata di pinoli tostati e dell'uva sultanina e se abbiamo già fatto la pasta sfoglia il gioco è fatto.
- La ricetta che ho ideato è questa:
600 grammi di zucchero di canna
2 cucchiai colmi di cannella in polvere
2 cucchiai colmi di zenzero in polvere
succo di 1 limone
- Procedimento:
Sbucciare le mele, ridurle in pezzettini piccoli e metterle sul fuoco insieme allo zucchero, al succo di un limone e alle spezie. Mescolare le mele, amalgamando ogni ingrediente, dopo poco lo zucchero diventa sciropposo e passati 30-40 minuti di cottura a fuoco medio si può fare " la prova del piattino" che consiste nel prendere un cucchiaino di marmellata ancora calda, porla al centro di un piattino, aspettare che si freddi e se roteando il piattino la marmellata resta ben attaccata significa che è pronta per essere invasata.
Se la prova è passata, bisogna procurarsi tanti vasetti ben puliti e sterilizzati e facendo la massima attenzione si possono riempiere con la marmellata ancora molto calda.
Chiuderli bene e farli raffreddare a testa in giù.
Per creare il sottovuoto e far durare la marmellata anche 2 anni in dispensa - bisogna far bollire i vasetti per 20 minuti circa e dopo averli lasciati raffreddare. Quindi etichettarli con data di produzione e lasciarli in un luogo buio e asciutto.
Una volta aperto il vasetto, riporlo in frigo e consumarlo entro 10 giorni. :)
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