INDIAN: CHAI TEA

Quando torni da un lungo viaggio porti con te la reazione ad una realtà diversa, una cultura, una tradizione, una cucina diversa. Dall'Asia ho ricevuto tantissimo. Una terra talmente generosa da regalarmi un pezzo di India. A Bangkok, infatti ho bevuto il Chai Tea indiano offertomi da Renèe, splendida signora di Nuova Delhi trasferitasi nella capitale tailandese da oltre 20 anni e che ha ospitato me e le mie compagne di viaggio nel suo appartamento per alcuni giorni.  Un incontro speciale che meriterebbe un intero racconto ma mi soffermerò su ciò che ha impressionato le mie papille gustative, il mio olfatto. Il te chai.

Se avete una dispensa ben fornita di spezie non sarà difficile riprodurlo.
Questa è la mia versione; la tradizione vorrebbe l'utilizzo di latte di bufala ed una quantità sicuramente differente di spezie e zucchero. Le dosi, quindi, possono variare.

 INGREDIENTI PER 5 TAZZE:
3 tazze di latte di soia o riso
2 tazze di acqua
6 baccelli di cardamomo verde
1 cucchiaio di zenzero grattuggiato fresco ( corrispondente ad 1/2 cucchiaio di zenzero in polvere)
2 bastoncini di cannella (corrispondente ad 1 cucchiaio di cannella in polvere)
4 chiodi di garofano
2 cucchiai di tè nero Darjeeling o Assam in polvere
cumino, pepe nero, noce moscata e finocchio secondo i gusti.
dolcificare a piacere con zucchero di canna/stevia/malto o sciroppo d'agave.


Ideale sarebbe l'utilizzo del mortaio per ridurre in polvere le spezie, altrimenti unire l'acqua, il latte e tutti gli ingredienti all'interno di un pentolino e a fuoco basso lasciarli cuocere per almeno 20 minuti. Filtrare con un colino e servire in tazza.
Gustare questa bevanda ayurvedica è un'emozione catartica.                                            GOOD LUCK

SEMI DI CHIA

Ed eccoci di nuovo a parlar di SUPERFOODS.
Il simpatico incidente durante la colazione di stamattina mi ha suggerito che è giunta l'ora di parlar dei semi di chia. è andata così: versavo i semi di chia nel mio latte di soia al cacao senza accorgermi di aver sbagliato mira e rovinosamente mi sono ritrovata l'angolo cucina pieno di minuscole biglie nere, simili ad insettini. Sì, questi semi hanno questo aspetto, un sapore neutro e sono poco economici ma nonostante questo io li adoro e sò che si prendono cura di me.
Perchè?

PRENDETE APPUNTI:

I semi di chia derivano da una pianta spontanea del centro e del sud america:  "Salvia hispanica".

Sono un'incredibile fonte di calcio, infatti presentano un contenuto di calcio pari a 600 milligrammi per ogni porzione da 100 grammi. Esso è considerato di 5 volte superiore a quello del latte.
Sono la fonte vegetale più ricca di acidi grassi essenziali come omega 3 e omega 6.
Ricchi di vitamina C, ferro, potassio, selenio, zinco, magnesio ed aminoacidi necessari per la formazione delle proteine da parte dell'organismo, tra cui possiamo trovare metionina, cisteina e lisina.
Energetici e capaci di requilibrare la pressione sanguigna.

COME SI UTILIZZANO
La dose consigliata varia da 1 a 2 cucchiaini colmi al giorno da spargere su insalate fresce, primi piatti, su creme spalmabili, nelle zuppe o come sostituti delle uova nelle torte, frullati e smoothies. Ottimi usati per creare dei speciali "budini" chiamati pudding!

 RICETTINA VELOCE

I semi di chia lasciati in ammollo nelle bevande vegetali per un tempo variabile (un'ora circa) tendono a creare una consistenza budinosa.
Nella foto vedete il mio budino di semi di chia:
- 2 abbondanti cucchiai di semi
- 1 bicchiere di bevanda di soia
-  la polpa di un profumatissimo passion fruit
- un cucchiaio di sciroppo d'acero per dolcificare
- pioggia di arachidi
- un pizzico di vaniglia
- un pizzico di sale

                                  GOOD LUCK!

perché i semi di chia sono ricchissimi di ferro, di proteine, di calcio, di vitamina C e di omega 3 e 6. Oltre a questo, sono particolarmente indicati per chi desidera perdere peso (accelerano il metabolismo) e per chi ha problemi di pressione alta (poiché la regolano).

Leggi altro... http://www.ilgolosomangiarsano.com/articoli/superfoods-urlo-semi-chia-spirulina/#

perché i semi di chia sono ricchissimi di ferro, di proteine, di calcio, di vitamina C e di omega 3 e 6. Oltre a questo, sono particolarmente indicati per chi desidera perdere peso (accelerano il metabolismo) e per chi ha problemi di pressione alta (poiché la regolano).

Leggi altro... http://www.ilgolosomangiarsano.com/articoli/superfoods-urlo-semi-chia-spirulina/#

GRANOLA FOR BREAKFAST

Spesso mi capita di chiedere agli amici: "cosa mangi a colazione?". Sono curiosa, lo sò. Mi piace conoscere le abitudini culinarie di chi ho intorno, mi piace scoprirne i legami tra la scelta ponderata e l'abitudine conservata nel tempo. Con l'acquisto dell'essiccatore ho iniziato a giocare con il cibo e mischiando semi, cereali, oli e frutta è nata la mia Granola. Ma l'essiccatore non è essenziale, si può usare anche il forno a bassa temperatura, scaldando un pò la casa! Non appena arriva il primo freddo adoro prepararne una buona scorta settimanale. Una manciata di granola, un bicchiere di latte di mandorle e un frutto di stagione: questa è la mia scelta <3

Ingredienti per 500 grammi di granola:

2 banane mature
2 cucchiai di malto di riso
1 cucchiaio di olio di sesamo bio o olio di soia bio
200 g di avena in fiocchi
50 g di grano saraceno germogliato (facoltativo)
50 g di semi oleosi (semi di girasole, sesamo, papavero)
50 g di frutta secca (mandorle, nocciole, mandorle, noci)
30 g di frutta essiccata (cocco, bacche di goji, fragole, mirtilli)
vaniglia in polvere/ zenzero/ cannella a piacere

                                                                                                                                                                                                               Unire tutti gli ingredienti nell'ordine scritto quissù

Essiccatore: stendere il composto sulla placca facendo attenzione a livellare uniformemente, lasciando piccole aree libere per far circolare l'aria più agevolmente. Azionare l'essiccatore dalle 8 alle 12 ore.

Forno:  stendere il composto sulla placca facendo attenzione a livellare uniformemente, lasciando piccole aree libere per far circolare l'aria più agevolmente. Forno ventilato a 80 gradi per 2/3 ore circa. Controllare ogni 30 minuti.

 Quando la vostra granola sarà asciutta, profumatissima e presenterà piccoli grumi possiamo riporla in un barattolo di vetro con tappo ermetico. La sua durata varia dai 5 ai 7 giorni in luogo fresco ed asciutto.

La trovo una dolce soluzione per avere la giusta carica energetica sin dal mattino e perchè no, è anche una bellissima idea regalo per un'amica abituata al cornetto a cappuccio1 ;)


             

BESCIAMELLA VEGAN

·       

 

La tradizionale besciamella è fatta con latte vaccino e burro, eppure questi due elementi di origine animale possono essere sostituiti senza alcuna differenza nel gusto, nel risultato e la salute ne sarà riconoscente!     No colesterolo, no grassi saturi!

      Ingredienti:

      1 litro di latte di soia

3 cucchiai di olio evo

3 cucchiai di farina 00

1 cucchiaino di sale

1 pizzico di pepe

1 pizzico di noce moscata

Preparate la besciamella unendo in un tegame antiaderente i tre cucchiai di olio evo e tre cucchiai di farina, stemperate i due ingredienti aggiungendo a filo il latte di soia. Accendete il fuoco e girate continuamente per 10 minuti finchè la besciamella non sarà densa. Condite con un cucchiaio di sale, un pizzico di pepe e noce moscata. 

MAYONESE VEGANA

Arriva l'estate e arriva il desiderio di insalata russa e salsine colorate per arricchiere i nostri aperitivi con gli amici! Spesso la base di queste salse è la mayonese, eppure la solita mayonese è a base d'uovo, ipercalorica, poco digeribile e piena di colesterolo!
La mia versione è vegana, semplice e deliziosa!

POCHI INGREDIENTI E POCHE MOSSE:

100 ml di latte di soya al naturale e senza zuccheri aggiunti
140 ml di olio di semi di girasole
20 ml di succo di limone
1 cucchiaino di senape in pasta
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di curcuma

L'unico strumento di cui avremo bisogno sarà il frullatore ad immersione. Unire tutti gli ingredienti e azionare il mixer per 30 secondi saranno le uniche azioni che dovrete compiere!

NB 1: se la crema non ottiene una consistenza soda e cremosa aggiungere a filo ancora dell'olio di semi.
NB 2: questa mayonese è vegana ma comunque altamente calorica.

Conservare in frigorifero per 3 giorni in un barattolo chiuso.

COLTIVARE LE PATATE SUL BALCONE

La rubrica de "L'ORTO SUL BALCONE" finalmente si rigenera! E' decisamente primavera ed è il momento più indicato per dar vita "vegetale" ai nostri angoli del terrazzo!
Tocca alle patate, stavolta! Coltivarle sul balcone, nei sacchi di juta, è una strategia realmente possibile!
Grazia Cacciola: è una risorsa unica. Il suo intervento a Geo&Geo, è stato di fondamentale ispirazione per me. Diffondo qui il link che descrive esattamente ciò che ho provato a fare anche io: clicca qui per visualizzare il video.

Necessario:
sacco di juta, recuperato in un negozio d'ortofrutta;
una busta di plastica scura necessaria per filtrare la luce del sole;
terriccio universale;
4 o 5 parti di patata germogliata NON TRATTATA E LOCALE;
acqua.

 

La tecnica è semplicissima: non appena le parti di patata germogliata sono appoggiate su 4/5 centimentri di terriccio continueremo a distribuire altro terriccio ricoprendo completamente i germogli.
Annaffiare e lasciare il sacco di juta in una zona del balcone che riceve dalle 6 alle 8 ore di luce solare diretta, dopo pochi giorni inizieranno a comparire i primi fusti.
Quando i fusti raggiungeranno 10 cm si "rincalza" il sacco aggiungendo nuovo terriccio in modo da permettere ai fusti di produrre nuovi tuberi. Quest'operazione di rincalzo andrà ripetuta ogni volta che i fusti faranno capolino oltre i 10 cm, finchè il sacco di juta non sarà completamente colmo di terra.

 

Le patate compariranno dopo 90 massimo 120 giorni dalla messa a dimora ed il momento della raccolta è indicato dallo sfiorimento della pianta!

Non ci sono scuse, questo esperimento è a costo zero.  Ancora una volta, tentare non costa nulla!

Buona coltivazione a me e a voi!

POLPETTE DI RISO

Vi è mai capitato di avere una bottiglia di vino rosso lasciata a metà dalla cena della sera prima? Di sicuro almeno una volta nella vita! Non sopporto l'idea di dover buttare il cibo o del buon vino quindi ho pensato di fare 150 grammi di riso basmati cotto con quei due calici colmi di vino rosso avanzati e come se non bastasse, di farne delle polpette.
Dopo aver lavato il riso diverse volte finchè l'amido non colora più l'acqua di bianco ho riversato il riso in una padella insieme al vino, una volta acceso il fuoco ho lasciato evaporare un pò l'alcool e per i successivi 12 minuti non l'ho toccato. Il riso sarà magicamente viola e una volta condito con olio, peperoncino, noci grattugiate, un cucchiaio di sale rosa , pepe, semi di girasole, paprika e cipolla essiccata sarà anche delizioso!

Una volta che il riso è totalmente raffreddato ho iniziato a lavorarlo con le mani creando delle polpette che ho passato nella farina di ceci:

A vederle così sembrerebbe macinato di bovino!!!




PECCATO è TUTTO VEGAN! :)

Dopo una veloce rosolata in padella con un filo di olio d'oliva: vi presento le

POLPETTE DI RISO BASMATI AL VINO ROSSO!

Curiosità: Queste polpette possono essere congelate per 3 mesi nel freezer una volta rosolate e raffreddate!

LO SPRECO è FUORI MODA!